Gamberi e capesante: colesterolo sì, ma il profilo lipidico è a tuo favore

La domanda giusta non è "quante calorie" ma "che grassi"

Il corpo produce LDL in risposta ai grassi saturi, HDL in risposta agli insaturi. La salubrità dipende dal rapporto insaturi/saturi, non solo dal grasso totale.

Dati nutrizionali USDA (85g, cottura vapore)

• Gamberetti: 0,2 g saturi, 0,6 g insaturi
• Capesante: ~0 g saturi, 0,1 g insaturi

Panatura e frittura stravolgono il profilo.

Verdetto: scelte accettabili in dieta ipocolesterolemizzante

Entrambi hanno prevalenza grassi insaturi, quantità totali basse. Vanno bene per chi controlla il colesterolo, a patto di cucinarli senza salse/burro/condimenti ricchi di saturi.