Frutti di mare e colesterolo: sfatiamo i miti, gustiamoli con intelligenza

Il paradosso dei frutti di mare

Contengono colesterolo naturalmente, ma l'impatto sulla colesterolemia non è quello che si teme. Si possono gustare tutti i tipi mantenendo buoni livelli.

Pesci grassi: alleati dell'HDL

Salmone, sgombro, sardine, tonno: aumentano HDL ("buono"), apportano omega-3, bassi trigliceridi. AHA: frutti di mare in dieta prevengono malattie cardiovascolari.

Molluschi: il grande malinteso

Studio Università Washington: ostriche, granchi, vongole, gamberetti, cozze non alzano il colesterolo. Granchio e vongole abbassano LDL; cozze e ostriche abbassano LDL e alzano HDL. Pesci e frutti di mare: poco colesterolo, ricchi di grassi insaturi sani, poveri di saturi (quelli che alzano davvero la colesterolemia).

Numeri reali (porzioni standard)

• Astice 85g: 61 mg colesterolo
• Granchio 85g: 80 mg
• 15 gamberetti: 166 mg
• 5 cozze: 48 mg
• 6 ostriche: 58 mg
• 4 capesante: <34 mg

Limite AHA: 300 mg/die → ampio margine.

La trappola della preparazione

Frittura, burro, salse grasse trasformano un cibo sano in bomba colesterolo/calorie. Metodi vincenti: griglia, vapore, forno, pochissimo olio.

La regola d'oro: moderazione

Se eccedi con frutti di mare contenenti colesterolo, riduci le altre fonti alimentari per restare entro 300 mg/die.