Insalata di cavolo (coleslaw) per diabetici: ricette e consigli

Coleslaw nella dieta per il diabete: come renderla un'alleata

La dieta per il diabete mira a ridurre glicemia, pressione, colesterolo e mantenere peso sano. L'insalata di cavolo (coleslaw), nella sua forma pura, si adatta bene a questo schema.

Il cavolo: verdura non amidacea ideale

L'American Diabetes Association raccomanda che verdure non amidacee coprano metà del piatto a pranzo e cena. Porzione: 1 tazza cruda o ½ tazza cotta. Obiettivo: 3-5 porzioni al giorno. Il cavolo crudo tritato: 16 kcal/tazza, 8 kcal/½ tazza, 3,76 g carboidrati, 0 g grassi saturi, 0 mg colesterolo. Punteggio basso sull'indice glicemico: non alza significativamente la glicemia.

Condimenti e varianti diabetiche

Il coleslaw classico usa condimenti cremosi (maionese) ricchi di calorie e grassi saturi. Per versione diabetic-friendly: condimenti a base di aceto, varietà di verdure non amidacee. Esempi: coleslaw asiatico (cavolo, carote, cipollotti, piselli, semi sesamo, zenzero, aglio, lime, aceto riso, pepe) o piccante (cavolo, carote, cipolla rossa, mela Granny Smith, noci crude non salate, senape Digione, paprika, limone, pepe).

Attenzione ai prodotti pronti

Coleslaw preconfezionati o da ristorante spesso usano dressing alla maionese: 30 g (1 oz) ≈ 115 kcal, 1,25 g grassi saturi, 7,6 mg colesterolo, 9,8 g grassi totali. Non scelte ottimali per diabetici.