Carciofi: valori nutrizionali, fibre, benefici per peso e salute

In piano alimentare bilanciato, carciofi offrono benefici: gestione peso sana, nutrienti chiave (specie fibra). Attenzione: sale/burro aggiunti annullano vantaggi.

Vegetale low-cal

1 carciofo medio = 64 kcal (USDA). Fabbisogno: ♀ ~2000, ♂ ~2500 kcal/giorno (Guidelines 2010). Ottimo per peso sano.

Carboidrati e fibre: il punto forte

~14,3 g carb tot, di cui ~10,3 g fibra/porzione media. Revisione *Nutrition Reviews* 2009: dieta high-fibre → rischio ↓ cardio, ipertensione, diabete, ictus, GI, obesità. Raccomandazione: 14 g fibra/1000 kcal.

Proteine e grassi

3,5 g prot, <1 g grassi. Olio oliva aggiunto → grassi sani + calorie ↑. Target prot: ♂ ≥56 g, ♀ ≥46 g, gravidanza/allattamento 71 g.

Vitamine e minerali

Buona fonte: vit K, folato, K. Piccole quantità: Ca, niacina, Mg, P. Freschi = low-Na. Scatola/salamoiati + sale da cucina = Na ↑ rapido.