Acidi grassi non essenziali: monoinsaturi, polinsaturi non essenziali, saturi, trans

Definizione: essenziali = SOLO linoleico (omega-6) e alfa-linolenico (omega-3)

Corpo non li sintetizza → obbligatori da dieta. Tutti gli altri = non essenziali (sopravvivete senza), ma alcuni più sani. Nutrizionista può guidare su fonti e quantità. Grassi = calorie dense → moderazione per evitare aumento peso.

1. Monoinsaturi (MUFA): corpo li produce, ma benefici se assunti

↓ LDL colesterolo, ↓ pressione (MayoClinic). Fonti: avocado, olio oliva, olio colza, olio arachidi. Target: 10-25% calorie totali (Harvard SPH) = 22-55 g/giorno (dieta 2000 kcal). Nessun DV ufficiale.

2. Polinsaturi non essenziali: tutti eccetto linoleico (omega-6) e alfa-linolenico (omega-3)

(Linus Pauling Institute). Americani ne hanno molti. Fonti: noci, oli vegetali, semi, arachidi. Pesce/molluschi → omega-3 catena lunga (EPA/DHA) → ↓ rischio cuore. Target: ~10% calorie = 22 g/giorno (2000 kcal, Harvard SPH).

3. Saturi: NON essenziali, MALSANI (↑ colesterolo)

Fonti principali USA (Linee Guida 2010 USDA/HHS): formaggi grassi, carni grasse (costole, pancetta, salsicce), dolci da forno, pizza, gelato. Limite: 7-10% calorie totali = 15,5-22 g/giorno (2000 kcal, MayoClinic).

4. Trans: PEGGIOR tipo (↑ LDL cattivo, ↓ HDL buono - Harvard SPH)

Da idrogenazione (idrogeno a oli insaturi → più solidi). Utile industria: struttura desiderabile (dolci, cracker). Anche piccolo aumento → ↑ rischio cuore. Target: <2 g/giorno.