Salute e malattia
Nata negli anni '50 per intuizione del dottor D.C. Jarvis, la dieta dell'aceto di mele prevede 3 cucchiaini (15 ml) prima di ogni pasto, senza altre restrizioni caloriche. Jarvis sosteneva che l'aceto "bruciasse" i grassi e sopprimesse l'appetito. Nonostante cicliche riscoperture mediatiche, la comunità scientifica rimane scettica.
Nessun conteggio calorico, nessun divieto alimentare: solo l'assunzione rituale di aceto prima di mangiare. La premessa? L'acido acetico attiverebbe la combustione dei grassi e ridurrebbe la fame. Semplice in teoria, difficile in pratica per il gusto forte e l'acidità.
Kathleen Morgan (Rutgers University) la classifica tra le diete alla moda come quella del cavolo: attraenti perché promettono dimagrimento senza sacrifici, ma nutrizionalmente incomplete e potenzialmente insicure. Senza deficit calorico reale e modifiche dello stile di vita, il peso perso (se perso) torna inevitabilmente.
Forbes la inserisce nella "Top 10 delle diete più strane". L'acido concentrato – specie in capsule – può ustionare esofago e stomaco. L'assenza di regolamentazione sugli integratori espone a contaminazioni: nel 2007 un prodotto a base di aceto fu ritirato per presenza di sibutramina, farmaco dimagrante vietato per rischi cardiovascolari.
La medicina popolare attribuisce all'aceto proprietà contro cancro, diabete, colesterolo alto, pidocchi, piede d'atleta. Mercola.com conferma: evidenze prevalentemente aneddotiche. Ricerche promettenti su diabete e salute metabolica sono in corso, ma non ancora conclusive. Usi validati? Condimento per insalate, antiparassitario per animali, detergente ecologico, disinfettante naturale.
Verdetto: L'aceto di mele ha meriti culinari e alcuni benefici metabolici modesti, ma come strategia unica di dimagrimento è inefficace e potenzialmente rischiosa. Affidatevi a approcci evidence-based.
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