Punto ebollizione acqua: temperatura livello mare e dipendenza altitudine

L'acqua bolle a 100°C (212°F) a pressione atmosferica standard (1 atm = 101,325 kPa, livello mare). Il punto ebollizione diminuisce con altitudine perché pressione atmosferica inferiore riduce energia richiesta per molecole acqua sfuggire fase liquida.

Punti ebollizione approssimativi per altitudine

Altitudine	Pressione (kPa)	Punto ebollizione
Livello mare (0 m)	101,3	100°C (212°F)
500 m (1.640 ft)	95,5	98,4°C (209°F)
1.000 m (3.280 ft)	89,9	96,7°C (206°F)
2.000 m (6.560 ft)	79,5	93,2°C (200°F)
3.000 m (9.840 ft)	70,1	89,8°C (194°F)
Monte Everest (8.848 m)	33,7	71°C (160°F)

Implicazioni pratiche

• Cottura: Tempi bollitura più lunghi ad altitudine; pentole pressione ripristinano cottura alta temperatura.
• Sterilizzazione: Autoclavi devono raggiungere 121°C—richiedono camera pressurizzata indipendentemente altitudine.
• Bevande: Estrazione tè/caffè incompleta a temperature inferiori.

Formula (Approssimazione)

T_b ≈ 100 − (0,00335 × altitudine in metri) °C, valida fino ~3.000 m.

La pressione, non temperatura sola, definisce la transizione di fase.