Spry: storia, marchio ed eredità dello strutto vegetale

Spry era un marchio americano di strutto vegetale di Lever Brothers (oggi Unilever), molto popolare tra gli anni '30 e '50. Creato per competere con Crisco, aveva come testimonial la popolare radiofonista "Zia Jenny". Non più disponibile negli USA, Spry è ancora distribuito a Cipro.

Strutto vegetale

Prima dell'invenzione dello strutto vegetale, si usavano lardo e burro. L'industria voleva un'alternativa economica, stabile a temperatura ambiente, brandizzabile. Per idrogenazione, oli liquidi (cotone, soia) diventano solidi a temperatura ambiente, tagliati in pezzetti e mescolati con farina per prodotti friabili/croccanti. A differenza di burro/lardo, lo strutto vegetale è quasi insapore e dura indefinitamente senza frigo.

Frittura

Spry (o strutto vegetale) per pollo o pesce fritto. Come il lardo, il grasso rende panatura/pastella croccante e dorata per il basso contenuto d'acqua. Ampiamente usato in frittura profonda (ristoranti e case) per basso costo e alta stabilità termica.

Cottura al forno

Equivalenti Spry nei biscotti per croccantezza, nelle torte per crosta friabile. Nella panificazione industriale, lo strutto vegetale ha quasi eliminato burro e lardo in questi prodotti.