Grigliare in sicurezza: ridurre il rischio cancro con questi consigli
Introduzione
Negli ultimi anni molti evitano di grigliare carne perché il processo può causare cancro. Nel 2005 il NIH ha inserito le amine eterocicliche (HCA), prodotte grigliando carne su carbone o gas, nella lista dei fattori cancerogeni. Prima il NIH consigliava di limitare la carne rossa, indicazione data da anni dai medici. Ma non significa rinunciare del tutto alla griglia.
6 consigli per grigliare più sano
- Marinare la carne prima: riduce sostanzialmente gli HCA. Le marinate aggiungono sapore e alcune inteneriscono.
- Non cuocere troppo la carne: contiene più HCA. Alte concentrazioni di HCA aumentano significativamente cancro a colon, seno, pancreas, prostata e stomaco.
- Hamburger: girare spesso e cuocere a temperatura più bassa: accelera la cottura, riduce HCA e abbatte efficacemente i batteri.
- Considerare verdure invece di carne: non causano cancro, non contengono cancerogeni. Facile marinare verdure e metterle su spiedini, in alluminio o direttamente sulla griglia unta d'olio. Tofu, veggie burger, quesadillas, tortillas: un mondo di scelte senza cancerogeni.
- Pulire spesso la griglia: i residui bruciati delle cotture precedenti sono ricchi di HCA. Raschiare spesso con spazzola metallica.
- Evitare che i succhi della carne gocciolino sulla fonte di calore: generano idrocarburi policiclici aromatici (PAH), un altro cancerogeno, che penetra nel cibo durante le fiammate. Usare spatola o pinze invece di forchetta per girare. Si può mettere un foglio di alluminio bucato sulla griglia. Oppure scegliere tagli meno grassi o cuocere a temperatura più bassa per ridurre il gocciolamento.