Rischi delle Chele di Granchio Avariate: Intossicazione Alimentare e Tossine

Le chele di granchio sono un piatto di mare molto consumato. Come tutti gli alimenti deperibili, sono soggette a deterioramento. Bisogna sempre evitare di mangiare cibo avariato. L'intossicazione alimentare è una conseguenza comune dell'ingestione di carne di granchio cattiva o poco cotta. Esistono tossine che contaminano granchi e molluschi e possono nuocere alla salute indipendentemente dalla freschezza del prodotto.

Stafilococco

Intossicazione comune causata da batteri che proliferano in carni e alimenti avariati. Se mangi chele di granchio contaminate, i sintomi compaiono subito o entro poche ore: nausea, vomito, diarrea, debolezza, dolore addominale. Solitamente regrediscono in poche ore; i farmaci non sono necessari, ma liquidi e acqua prevengono la disidratazione.

Vibrio parahaemolyticus

Batterio presente in granchi e molluschi. Mangiare chele crude o poco cotte e avariate espone all'infezione. Sintomi: diarrea acquosa, crampi addominali, nausea, brividi, febbre, vomito; insorgono entro 24 ore. La malattia dura circa tre giorni. Nei soggetti immunodepressi può essere grave e prolungata. Antibiotici solo nei casi seri.

Avvelenamento paralitico da molluschi (PSP)

Causato da biotossine prodotte da dinoflagellati (alghe). I molluschi le ingeriscono e si contaminano; i granchi che li mangiano a loro volta si infettano. La cottura non distrugge la tossina. Impossibile rilevarla senza analisi di laboratorio; puoi ammalarti anche se le chele non sono avariate. Sintomi: nausea, sensazione di galleggiamento, formicolio a labbra, lingua, dita; insorgono da pochi minuti a poche ore. Nei casi gravi: paralisi toracica e addominale, arresto respiratorio, morte per soffocamento entro 30 minuti.

Altri avvelenamenti da molluschi

• Neurotossico: sintomi entro 3 ore (intorpidimento, perdita coordinazione, malessere gastrico, formicolio bocca/arti); solitamente non letale, regredisce in 3 giorni.
• Amnesico: malessere gastrico, vertigini, disorientamento, perdita memoria a breve termine, convulsioni; insorge entro 24 ore.