Alimenti ricchi colesterolo: guida completa

Il colesterolo dietetico si trova solo in alimenti di origine animale. Mentre l'impatto del colesterolo dietetico su colesterolo ematico è modesto per la maggior parte (grassi saturi/trans hanno effetto maggiore), individui con ipercolesterolemia o diabete possono essere "iper-risponditori."

Alimenti alto-colesterolo (mg per porzione tipica)

Alimento	Colesterolo (mg)	Note
Tuorlo uovo (1 grande)	186	Albume 0 mg
Fegato manzo (85g)	330	Molto nutriente
Gamberetti (85g)	166	Basso grassi saturi
Sardine (85g)	121	Alto omega-3
Formaggio cheddar (28g)	30	Varia per tipo
Petto pollo senza pelle (85g)	85	Pelle aggiunge ~15 mg
Manzo macinato 80% magro (85g)	77
Latte intero (240ml)	24	Scremato: 5 mg
Burro (15ml)	31
Bacon (3 fette)	27	Alto grassi saturi + sodio

Il contesto conta

• Grassi saturi (carni grasse, latticini interi, oli tropicali) alza LDL più che colesterolo dietetico
• Grassi trans (oli parzialmente idrogenati) alza LDL e abbassa HDL — evitare completamente
• Fibre (avena, fagioli, frutta) lega acidi biliari, abbassa assorbimento colesterolo
• Steroli/stanoli vegetali (alimenti fortificati) bloccano assorbimento colesterolo

Linee guida attuali

• AHA/ACC: Focus su pattern dietetico complessivo (Mediterranea, DASH) piuttosto che mg colesterolo
• Linee guida dietetiche 2020–2025: "Il meno colesterolo dietetico possibile" dentro pattern sano; nessun limite numerico specifico
• Individui alto rischio: Possono beneficiare <200–300 mg/giorno

Uova (1/giorno) accettabili per maggioranza; priorizzare limitare carni processate, fritti, prodotti da forno alti in grassi saturi/trans.