Colesterolo in carne, pollame e pesce: guida comparativa

Il contenuto di colesterolo dietetico varia significativamente tra le fonti proteiche. Mentre le attuali linee guida dietetiche enfatizzano il limite di grassi saturi e trans più che del colesterolo dietetico in sé, individui con ipercolesterolemia o rischio cardiovascolare possono ancora monitorarne l'apporto. Valori approssimativi per 100 g (3,5 oz) cotti, parte edibile.

Pollame (Pollo/Tacchino)

• Petto di pollo senza pelle: ~65–75 mg colesterolo
• Petto di tacchino senza pelle: ~55–65 mg colesterolo
• Carne scura con pelle: più alta (coscia con pelle ~100–120 mg)

Il pollame è generalmente più basso in colesterolo e grassi saturi della carne rossa, specialmente senza pelle.

Pesce e frutti di mare

• Pesce grasso (salmone, sgombro, sardine, trota): ~50–70 mg colesterolo. Ricco di omega-3 cardioprotettivi.
• Crostacei (gamberi, granchio, aragosta): colesterolo più alto (~150–200 mg per 100g) ma basso in grassi saturi; consumo moderato generalmente accettabile.
• Pesce bianco (merluzzo, tilapia, eglefino): ~50–65 mg colesterolo.

Carne rossa (Manzo, Maiale, Agnello)

• Manzo macinato magro (90%): ~75–85 mg colesterolo
• Lonza o filetto di maiale: ~65–75 mg
• Spalla di agnello: ~70–80 mg
• Organi (fegato): molto alto (~300–400 mg)

Le carni rosse tendono ad essere più alte sia in colesterolo che grassi saturi. Rimuovere grasso visibile e scegliere tagli magri riduce l'apporto.

Nota: I valori variano per taglio, metodo cottura (griglia vs frittura), e lavorazione. Concentrarsi sul pattern dietetico complessivo: enfatizzare proteine vegetali, pesce, pollame, cereali integrali, frutta, verdura, grassi sani (olio oliva, noci) limitando carni processate e eccesso grassi saturi.