Salute e malattia
L'alto contenuto proteico è considerato un fattore di rischio in tutte le forme di artrite. I livelli proteici nei fluidi che circondano le articolazioni dolorose sono il doppio di quelli nelle articolazioni senza dolore.
Gli anticorpi nel sistema immunitario combattono le proteine animali del cibo come sostanze estranee. Quando le proteine non vengono rimosse con successo dal corpo, possono depositarsi nelle articolazioni, causando arrossamento, dolore e gonfiore.
Una condizione genetica colloquialmente chiamata "perdita intestinale" (gut leakage) implica proteine anormalmente grandi che fuoriescono dall'intestino nel corpo, che può causare artrite.
Ridurre l'apporto proteico può ridurre i sintomi artritici, ma un ritorno a una dieta ad alto contenuto proteico può riportare i sintomi entro pochi giorni.
L'artrite reumatoide è il tipo più probabile da essere prevenuto da una dieta a basso contenuto proteico. È praticamente sconosciuta in Africa e Asia dove le persone consumano meno prodotti animali.
Altri prodotti animali oltre la carne rossa, inclusi pollo, formaggio e grassi animali usati in cucina, possono portare all'artrite.
Alcuni ricercatori medici chiamano l'artrite reumatoide "artrite allergica" perché può essere causata da una reazione ad alcuni alimenti ad alto contenuto proteico come latte e latticini, così come carni processate, bacon, hot dog e carni stagionate.
Artrite