Salute e malattia
Le reazioni allergiche al cibo possono essere un semplice fastidio o gravi e potenzialmente letali. Secondo la Cleveland Clinic, un piccolo numero di alimenti è responsabile della maggior parte delle reazioni allergiche alimentari. Sebbene la maggior parte si sviluppi durante l'infanzia, nuove allergie possono insorgere anche in età adulta.
Le reazioni derivano da una risposta eccessiva del sistema immunitario a una proteina alimentare. 8% dei bambini e 1-2% degli adulti negli USA hanno un'allergia alimentare. Le reazioni possono essere lievi e brevi o gravi, persino fatali se non trattate urgentemente.
Secondo la Mayo Clinic: allergie moderate o anafilassi grave. Alcune reazioni indotte da esercizio fisico dopo aver mangiato. Altre da cross-reattività tra proteine in verdure/frutta e pollini nell'aria.
Bambini: latte vaccino, grano, soia, noci, uova, arachidi (Cleveland Clinic). Adulti: arachidi, noci, crostacei, pesce. Frutta e verdura cotte non causano reazioni (Mayo Clinic).
Diagnosi dal medico dopo esposizione a cibo che ha causato reazione. Test in ambulatorio: prick test cutaneo con allergeni comuni o test anticorpi nel sangue (IgE specifiche).
Le etichette usano nomi diversi per certi ingredienti. Latte = caseina, siero, proteine del siero, caseinato di sodio, lattoglobulina. Le allergie alimentari sono più comuni nell'infanzia e possono essere superate. Bambini allattati al seno hanno minor rischio di allergie vs formula.
Evitare allergeni noti e farsi testare se si sospetta un'allergia. Introdurre solidi non prima dei 6 mesi può prevenire allergie. Leggere etichette, evitare cibi non etichettati. Chi rischia reazioni gravi porti sempre farmaci e scheda allergie.
Cross-contaminazione in ristoranti può esporre ad alimenti vietati. Vertigini, difficoltà respiratorie, svenimento dopo un pasto = chiamare emergenza. Reazioni gravi richiedono cure immediate per rischio shock/morte.
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