Salute e malattia
L'allergia al glutine è talvolta chiamata "allergia al grano", ma poiché ci sono molte proteine diverse nel grano a cui una persona può essere allergica, "allergia al grano" non è accurato. Alcune persone si riferiscono erroneamente all'intolleranza al glutine come allergia al glutine, ma non sono la stessa cosa.
L'allergia al glutine, come altre allergie alimentari, risulta dal sistema immunitario del corpo che identifica una certa sostanza come dannosa. In presenza di tale sostanza, il sistema immunitario reagisce producendo anticorpi chiamati immunoglobulina E (IgE). Questi anticorpi portano alla creazione di istamina, che risulta nei familiari sintomi di allergia: eruzioni cutanee, lingua gonfia e anafilassi.
I National Institutes of Health elencano altri nomi per l'intolleranza al glutine come celiachia o celiachia sprue. L'intolleranza al glutine è un'altra forma di sensibilità al glutine. Tuttavia, non è un'allergia. In presenza di glutine, una persona intollerante al glutine non crea anticorpi; piuttosto, il corpo attacca se stesso, danneggiando le proiezioni nell'intestino tenue chiamate "villi", per proteggersi dal glutine.
Se credete di avere un'allergia o intolleranza al glutine, il vostro medico può condurre esami del sangue per determinare se il vostro corpo produce anticorpi. Una biopsia può determinare se il vostro intestino tenue mostra evidenza di danno causato da intolleranza al glutine.
L'unico trattamento per un'allergia o intolleranza al glutine è una dieta rigorosamente priva di glutine. Questo significa imparare a leggere le etichette degli alimenti ed evitare prodotti contenenti qualsiasi quantità di grano, segale o orzo.
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