Dieta per Allergia al Grano: Alimenti da Evitare e Gestione
Premessa
Allergia al grano relativamente rara. Dieta senza grano difficile. Vigilanza costante: reazioni → eczema, asma, problemi GI, anafilassi. Insorgenza: minuti/ore post-ingestione. Leggere SEMPRE etichette: farina grano, crusca, farina, farina graham, farina alto glutine, amido, semola.
Categorie alimentari DA EVITARE
Panificati e cereali
- Pane con qualsiasi farina grano (anche bianco)
- Grissini, crackers, pasticceria da forno
- Pangrattato, panini, pancake, waffle
Pasta e derivati
- Qualsiasi pasta grano/semola
- Pizza, polenta (spesso contiene grano)
Bevande
- Birra, birra radice (root beer), ale (grano/orzo/malto)
- Surrogati caffè, cioccolata istantanea (tracce grano)
Carni
- Carni impanate
- Salumi, polpettone, carni con additivi/fillers
Cioccolato
- Evitare cioccolato e prodotti contenentilo
Dolci
- Gelato, torte, coni gelato, crackers Graham, ciambelle, biscotti, preparati budino
- Glass per torte (spesso contengono grano)
Uova
- Generalmente sicure
- EVITARE se soufflé o preparate con panna/creme che possono contenere tracce grano
Salse e condimenti
- Sughi/salse: attenzione farina come addensante
- Condimenti densi per insalata: possibili derivati grano
Latticini
- Maggior parte sicuri
- EVITARE: latte in polvere, latte maltato, fiocchi latte con amido modificato
Alternative senza grano
Riso, mais, quinoa, grano saraceno, amaranto, miglio, patate, tapioca, farine di legumi, mandorle, cocco. Verificare certificazione "gluten-free" (anche se allergia grano ≠ celiachia, standard GF garantisce assenza grano).