Amilasi salivare: come inizia la digestione dell'amido in bocca

L'amilasi salivare (ptialina) è un enzima secreto dalle ghiandole salivari che avvia la digestione dei carboidrati. Masticando cibi amidacei (pane, pasta, riso, patate), l'enzima scompone le grandi molecole di amido in destrine più piccole, poi in maltosio e glucosio.

Questo processo inizia in bocca e continua brevemente nell'intestino tenue finché l'amilasi pancreatica non subentra. Nota: l'amilasi salivare agisce solo sull'amido cotto (gelatinizzato); i granuli di amido crudo resistono alla digestione enzimatica finché non raggiungono l'intestino tenue.

Il glucosio risultante viene assorbito attraverso la parete intestinale, entra nel circolo sanguigno e funge da fonte energetica primaria dell'organismo.