Come la Bile Scompone i Grassi: Il Meccanismo delle Micelle
La bile è una secrezione acquosa complessa essenziale per digestione lipidi e assorbimento vitamine liposolubili. Crucialmente, i sali biliari non sono enzimi – non idrolizzano legami. Abilitano la digestione enzimatica creando l'interfaccia.
Composizione e Funzione
- Sali biliari (acidi biliari coniugati): molecole anfipatiche – faccia idrofila all'esterno, idrofoba all'interno. Concentrazione micellare critica (CMC) ~2–5 mM. Sopra CMC, formano micelle che solubilizzano lipidi.
- Fosfolipidi (lecitina): stabilizzano micelle miste con sali biliari.
- Colesterolo: solubilizzato in micelle; escreto feci (principale via eliminazione).
- Bilirubina: pigmento di scarto; dà colore alla bile.
Sequenza Digestiva
- Lipasi gastrica inizia idrolisi trigliceridi (10–30%).
- Grassi duodenali → CCK/secretina → lipasi pancreatica + colipasi + bile.
- Sali biliari emulsionano grassi → ↑ superficie per lipasi.
- Lipasi idrolizza TG → 2-monogliceride + 2 acidi grassi liberi.
- Prodotti + sali biliari + fosfolipidi → micelle miste.
- Micelle traghettano lipidi a bordo a spazzola per assorbimento.
Punto Chiave
Senza bile, assorbimento grassi crolla da >95% a <40%.