Digestione Grassi: Come i Grassi Vengono Scomposti Durante la Digestione

Da Trigliceridi a Molecole Assorbibili

I grassi dietetici (principalmente trigliceridi) subiscono idrolisi enzimatica stepwise ad acidi grassi e glicerolo per assorbimento.

1. Fase Gastrica (Minore)

Lipasi gastrica (da cellule principali) inizia digestione, idrolizzando ~10–30% trigliceridi, principalmente grassi a catena corta/media.

2. Fase Duodenale (Maggiore)

1. Emulsificazione – Sali biliari (da fegato, immagazzinati in cistifellea) rompono grossi globuli grassi in micelle, aumentando enormemente superficie.
2. Lipasi pancreatica – Enzima primario; scinde acidi grassi da posizioni sn-1 e sn-3, producendo 2-monogliceride + 2 acidi grassi liberi.
3. Co-lipasi – Ancora lipasi a interfaccia lipidio-acqua.

3. Assorbimento

• Micelle miste consegnano acidi grassi, monogliceridi, colesterolo a orlo a spazzola enterocita.
• Dentro enterocita: ri-esterificati a trigliceridi → impacchettati in chilomicroni → entrano linfatici → circolo sanguigno.
• Glicerolo (idrosolubile) entra sangue portale direttamente.

Punti Chiave

• Bile essenziale; senza (es. ostruzione dotto biliare), malassorbimento grassi (steatorrea) avviene.
• Trigliceridi a catena media (MCT) bypassano formazione micelle, assorbiti direttamente in sangue portale – utili in sindromi malassorbimento.