Salute e malattia
Quando microrganismi nocivi - virus e batteri - entrano in contatto con il cibo e li ingeriamo, possono portare a malattia. I segni di malattia alimentare sono diarrea, vomito, febbre (con o senza mal di gola) e ingiallimento della pelle. Fonti comuni di virus alimentari sono acqua e ghiaccio, insalate e frutti di mare. Proteine umide come carni, latti, frutti di mare e verdure sono le fonti più comuni di batteri. Mentre i virus non crescono nel cibo, i batteri sì; mangiare cibi contenenti uno di questi microrganismi può farti ammalare.
Usa un coltello pulito per tagliare cibi diversi. Non riutilizzare mai un coltello che è stato usato per tagliare carne cruda senza prima lavarlo con acqua calda e sapone.
Pulisci il piano di lavoro, dove è stata la carne cruda, con una salvietta antibatterica o acqua calda e sapone.
Lavati le mani dopo aver maneggiato carne cruda ma prima di toccare qualsiasi altra cosa, e asciugale su un asciugamano pulito. Non asciugare le mani su un asciugamano su cui hai già asciugato le mani sporche - i microrganismi possono diffondersi dall'asciugamano alle tue mani.
Metti un utensile da portata in ogni piatto. Non usare lo stesso cucchiaio da portata sia in un piatto caldo che in uno freddo.
Evita di bere o usare acqua che potrebbe essere contaminata, come da un ruscello o torrente. Se non conosci la fonte dell'acqua, non berla né usarla per cucinare.
Evita di lasciare il cibo all'aperto per periodi prolungati. Il cibo dovrebbe essere refrigerato entro due ore dalla cottura.
Evita di usare latte e prodotti caseari non pastorizzati. Latte o prodotti caseari lasciati a temperature ambiente sopra i 4 gradi Celsius per più di due ore dovrebbero essere scartati.
Lava le verdure crude prima di mangiarle strofinandole con una spazzola per verdure sotto acqua corrente fresca.
Evita di mangiare uova e ostriche crude o parzialmente cotte. Le uova crude sono un rischio per la salmonella; anche le uova biologiche che dichiarano di essere senza salmonella possono causare malattia se non cotte completamente. Cuoci le ostriche per distruggere i batteri marini. Questo batterio è più alto durante i mesi estivi, ma può essere presente in ostriche fresche anche nei mesi invernali.
Conserva i cibi freddi alle temperature adeguate. Assicurati che il tuo frigorifero sia impostato non superiore a 4 gradi Celsius.
Cuoci la carne usando un termometro per carne finché non è oltre il punto in cui i batteri possono vivere. Prosciutto affumicato dovrebbe essere riscaldato a 54°C; manzo al sangue dovrebbe raggiungere 60°C; manzo medio, agnello e prosciutto dovrebbero raggiungere 71°C; manzo ben cotto, maiale e vitello sono pronti a 77°C; e pollame è pronto a 82°C.
Salute dell'apparato digerente