Salute e malattia
Calphalon ha reso popolare la pentola in alluminio anodizzato, diventando la scelta per pentole e padelle dopo i timori sulla Teflon surriscaldata. Le padelle in alluminio sono anodizzate per bloccare l'alluminio, impedendogli di reagire con il cibo. Un effetto collaterale positivo dell'anodizzazione è che la pentola diventa anche antiaderente e resistente ai graffi. La domanda è se questo tipo di pentola sia sicuro da usare.
Negli anni '70, uno studio canadese collegò l'uso di pentole in alluminio alla malattia di Alzheimer. Il ragionamento era che i pazienti di Alzheimer avevano livelli più alti di alluminio nel cervello rispetto a persone sane post-mortem. Da quello studio, i risultati sono stati smentiti e non sembra esserci un legame tra l'uso di padelle in alluminio, l'utensile da cucina più usato oggi, e la malattia. Il processo di anodizzazione rende il pericolo ancora meno probabile perché l'anodizzazione rende la superficie ossidata molto più spessa di una superficie metallica non anodizzata, proteggendo così la lega.
Alcuni esperti dicono che l'overexposizione all'alluminio può effettivamente indebolire le ossa perché causano la perdita di riserve di fosforo e calcio. Inoltre, c'è il timore che l'esposizione possa danneggiare i reni. Se usi pentole in alluminio anodizzato nuove e prive di graffi, il rischio di questi due pericoli è minimo, se non inesistente. I pericoli sono menzionati soprattutto perché non ci sono studi veramente a lungo termine su cosa succede alle padelle anodizzate nel tempo. Gli esperti sembrano concordare che se le padelle anodizzate sono prive di graffi o difetti meccanici, sono sicure da usare.
Il problema con le pentole in alluminio standard, non anodizzate, è che sono più reattive con ingredienti come il sugo di pomodoro. La reazione dall'acidità dei pomodori, o altri ingredienti altamente acidi, causa la lisciviazione di alluminio dalla padella nella cena. Mentre la giuria è ancora in attesa se la cottura regolare causi effettivamente tali pericoli per la salute, molti esperti pensano che evitare del tutto le pentole in alluminio sia la scelta migliore per garantire la sicurezza. Se vuoi davvero usare una padella in alluminio, dovresti usarne una anodizzata. Se ti assicuri che la tua padella anodizzata sia in buone condizioni e non graffiata, la possibilità di qualsiasi danno a te e alla tua famiglia è estremamente remota.
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