La fase cefalica della digestione: come i segnali sensoriali innescano la secrezione gastrica

La fase cefalica rappresenta circa il 20-30% della secrezione acida gastrica totale. È iniziata dall'anticipazione sensoriale del cibo:

• Vista, odore, gusto, o anche solo il pensiero del cibo.
• Attivazione vagale (tramite nucleo motore dorsale) → stimolazione diretta cellula parietale (acetilcolina) + indiretta via GRP → rilascio gastrina da cellule G → istamina da cellule ECL → attivazione H⁺/K⁺-ATPasi.

La finta alimentazione (masticare e sputare) dimostra questa fase. Prepara lo stomaco per nutrienti in arrivo. La vagotomia abolisce la risposta cefalica.