Muffa negli Alimenti: Rischi, Identificazione e Prevenzione

Cos'è la muffa

Muffe = funghi microscopici, pluricellulari. Centinaia di migliaia specie stimate, la maggior parte con rami minuscoli, radici sottili, producono spore. Spore si muovono nell'ambiente via aria, acqua, insetti. Quando spore aerodisperse o idrodisperse atterrano su cibo, muffa cresce.

Come cresce la muffa

Spore fluttuano costantemente in aria che respiriamo e acqua che beviamo. Crescono in muffa se cadono su cibo e condizioni giuste esistono. Muffa serve: umidità, nutrienti, calore. Non cresce temperature estreme. Calore estremo uccide muffa. Si nutre producendo chimici che decompongono cibo. Mentre cibo marcisce, muffa cresce.

In superficie

Muffa superficiale: verde, nera, bianca, pelosa, lanuginosa. Alcuni formaggi (brie, camembert, gorgonzola) fatti CON muffa: queste muffe sicure da mangiare. Formaggio con muffa: spesso recuperabile tagliando via parte ammuffita. Ma nella maggior parte casi, cibi con segni visibili muffa → buttare. Significa radici penetrate in profondità.

Sotto la superficie

Radici muffa: sottili, filiformi, difficili da vedere quando si estendono in profondità. Se muffa in superficie, radici probabilmente hanno infiltrato l'interno. In alcuni casi, tossine e sostanze pericolose presenti in tutto il cibo. Muffa cresce anche a temperature frigo, ambienti zuccherini/salari. Quindi salumi (prosciutto, mortadella, salame) non immuni. Neanche condimenti (maionese, marmellata, gelatine).

Rischi cibo ammuffito

Ingestione cibo con muffa → reazioni allergiche, problemi respiratori. Alcune muffe producono sostanze velenose: micotossine. Queste tossine causano malattia.

Proteggere cibo dalla muffa

• Tieni sempre cibo coperto con pellicola per proteggere da spore nell'aria
• Non lasciare deperibili fuori frigo >2 ore
• Trasferisci cibo da lattine aperte in contenitori puliti in frigo
• Butta avanzi in frigo >4 giorni