Pastorizzazione Sicura delle Bevande: Guida alla Lavorazione Domestica
La pastorizzazione è il processo di uccisione dei batteri nocivi mediante calore. Aumenta la durata di conservazione ed elimina il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti senza alterare significativamente il sapore o l'aspetto di una bevanda. Latte, sidri e succhi prodotti commercialmente devono essere pastorizzati per proteggere i consumatori da salmonella, E. coli e altre malattie. Per motivi di sicurezza alimentare, è fondamentale sanificare i contenitori e pastorizzare le bevande crude prima di consumarle a casa o venderle in un banco agricolo.
Occorrente
- Vasetti Mason da 1 litro con coperchi
- Bagnomaria
- Termometro da cucina
Istruzioni
- Passo 1: Bollire i vasetti Mason aperti con i loro coperchi e guarnizioni per 10 minuti. Metterli da parte e avvitare i coperchi leggermente.
- Passo 2: Versare la bevanda nella parte superiore del bagnomaria e mescolare costantemente. Alzare gradualmente la temperatura della bevanda a 65°C (150°F) e mantenere a questa temperatura per 30 minuti o più. Usare un termometro da cucina per verificare la temperatura.
- Passo 3: Rimuovere e scartare la pellicina che può formarsi sulla superficie del latte.
- Passo 4: Riempire un lavello o una bacinella con acqua fredda.
- Passo 5: Versare la bevanda nei vasetti Mason e avvitare saldamente coperchi e guarnizioni.
- Passo 6: Immergere i vasetti Mason nell'acqua fredda per 15 minuti, quindi trasferire le bevande in frigorifero.