Salute e malattia
Al supermercato, i cereali integrali sono la ragione n.2 per cui i consumatori comprano un prodotto (Whole Grain Council). Ha senso: buona fonte di fibre, vitamine, minerali, antiossidanti; mangiarne di più abbassa rischio malattie croniche. Ma nella scelta, puntare ai più sani per massimizzare benefici.
Eccelle per qualità nutrizionale. Più proteica degli altri cereali, fonte di amminoacidi essenziali (corpo non li produce, devono venire dal cibo). Migliore fonte di vitamine/minerali: più ferro, calcio, vitamine B, C, E del grano. Buona fonte antiossidante beta-carotene.
Supera l'avena per colesterolo. Alti consumi di orzo → colesterolo totale più basso (Agriculture Research Service). Ricco di fibra solubile (come avena). Basso indice glicemico: non causa picchi glicemici rapidi.
Negli USA spesso per mangimi uccelli, ma grano delicato e proteico. 1 tazza cotto = 8g proteine (come 1 tazza latte). Buona fonte magnesio e fosforo (ossa).
Considerato verdura, ma è un cereale — e sano. Più antiossidanti di qualsiasi altro cereale/verdura (Today's Dietitian). Ottimo per vista: alti carotenoidi luteina e zeaxantina. Apporta folato, fosforo, vitamine B1, B5, C.
Rispetto ad altri cereali, non altissimo in fibre, ma buona fonte proteine, vitamine, minerali. Specie ricco vitamine B e ferro. Non limitarsi a riso integrale: riso rosso, nero, viola aggiungono colore e sono buone fonti antiossidanti.
Sicurezza alimentare