Salute e malattia
Le carni lavorate sono cibi comodi che possono costarti la salute e la vita. Secondo il World Cancer Research Fund e l'American Institute for Cancer Research, tutte le carni lavorate, come hot dog e mortadella, dovrebbero essere limitate o evitate in una dieta sana raccomandata. I pericoli delle carni lavorate includono l'uso di nitrato o nitrito di sodio, sono alte in sale, alte in grassi e sono troppa carne per una buona salute.
Il nitrato di sodio e il nitrito di sodio sono conservanti usati nel processo di stagionatura delle carni lavorate. Impediscono la crescita di batteri, come il botulismo, e sviluppano il colore e il sapore delle carni lavorate. Tuttavia c'è molto dibattito sulla tossicità di questi conservanti. Secondo il World Cancer Research Fund e l'American Institute for Cancer Research, c'è un forte legame tra questi conservanti e il cancro colorettale. Il Dipartimento dell'Agricoltura USA ha scoperto che basse dosi di nitrito di sodio possono causare metaemoglobinemia acuta, ovvero quando l'emoglobina non può più trasportare ossigeno nel flusso sanguigno, specialmente nei lattanti.
Il sale da cucina, o cloruro di sodio, si trova spesso in alte quantità nelle carni lavorate. L'USDA avverte che troppo sale nella dieta può portare a ipertensione e altre malattie. Nello specifico prende di mira le carni lavorate, come le carni da salumeria, come alte in sale e sodio. Il prosciutto, per esempio, ha circa 1.100 mg di sale per circa 100 g, mentre i cereali ne hanno solo circa 300 mg.
Una dieta bassa in grassi saturi è raccomandata per una vita sana. Le carni lavorate sono più alte in grassi saturi e dovrebbero essere limitate. Carni magre e pesce hanno meno grassi delle carni lavorate come hot dog e carni da salumeria. I grassi insaturi sono buoni per una dieta sana, e includono avocado, noci e olio d'oliva. Ridurre l'assunzione di grassi saturi dalle carni può aiutare a prevenire malattie cardiache, cancro e diabete di tipo due.
Il World Cancer Research Fund e l'American Institute for Cancer Research raccomandano diete che limitano la carne, specialmente quella lavorata per la salute generale. Diete più alte in alimenti vegetali riducono i rischi di cancro. Gli alimenti vegetali hanno folati e carotenoidi che aiutano a prevenire il cancro. Per esempio, l'aglio protegge contro il cancro al retto e al colon, e la frutta può prevenire tumori dell'esofago, polmone e stomaco. Mangiare carni lavorate riduce l'assunzione di verdure e frutta che sono migliori per la tua salute.
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