Manutenzione Pozzi Grassi: Prevenire Problemi e Garantire Conformità

Grassi, oli e grassi ("FOG") che entrano nei sistemi fognari sanitari da ristoranti e altri preparatori di cibo ad alto volume creano pericoli economici e ambientali. I FOG intaseranno e danneggeranno le tubature e interferiranno con le operazioni degli impianti di trattamento delle acque. Le ordinanze sanitarie locali richiedono a ristoranti e fast-food che generano regolarmente quantità significative di intercettare i FOG con pozzi grassi adeguatamente dimensionati e puliti regolarmente. Mantenere questi dispositivi in buone condizioni operative avvantaggia sia l'attività alimentare individuale che la comunità.

Fermare i FOG in Cucina

La manutenzione preventiva per i pozzi grassi sotto-lavello può aiutare a minimizzare le quantità di FOG raccolte. Queste includono: riciclo dell'olio da cucina usato; "pulizia a secco" di pentole, padelle e stoviglie prima del lavaggio; smaltimento dei rifiuti alimentari tramite riciclo e/o rimozione rifiuti solidi; utilizzo di un sistema a tre lavelli per lavaggio, risciacquo e sanificazione delle stoviglie; utilizzo di temperature dell'acqua in tutti i lavelli inferiori a 60°C (140°F) per evitare che il grasso si sciolga e si mescoli con l'acqua di scarico; affissione di cartelli "Niente Grasso" sopra i lavelli e sulla parte anteriore delle lavastoviglie; e garantire che il personale di cucina non sia solo addestrato in queste procedure, ma le rispetti.

FOG nel Pozzo

Inevitabilmente, alcuni FOG entreranno nel pozzo dagli scarichi della cucina. Per mantenere le tubature funzionanti correttamente, ed evitare che rilascino odori sgradevoli nello spazio commerciale e FOG nel sistema fognario sanitario, potrebbe diventare necessario pulire il pozzo grassi settimanalmente, o più frequentemente se risulta più del 50% pieno quando pulito settimanalmente. Non usate acqua calda, acidi, caustici, solventi o agenti emulsionanti. Se i dipendenti fanno la pulizia, invece di un trasportatore professionale di grassi, assicuratevi che proteggano le mani con robusti guanti di gomma e si lavino dopo. Un manager dovrebbe testimoniare che la pulizia è accurata e che il dispositivo funziona correttamente. Registrare ogni pulizia in un registro di manutenzione guiderà il programma di pulizia e servirà come prova della manutenzione richiesta per gli ispettori sanitari.

Rimozione FOG dal Pozzo

Iniziate svuotando l'acqua nel pozzo per facilitare la pulizia e scaricatela nel sistema fognario sanitario. Successivamente, rimuovete i deflettori dal pozzo, raccogliete il grasso accumulato fuori dal pozzo e depositatelo in un contenitore stagno. Raschiate i lati, il coperchio e i deflettori con una spatola per rimuovere quanto più grasso possibile, depositandolo nel contenitore stagno pure per il trasportatore di grassi che lo ritirerà. Poi riassemblate il pozzo e registrate il volume di grasso rimosso nel registro di manutenzione per l'ispettore comunale.

Un'alternativa alla pulizia fisica dei pozzi grassi implica l'uso di una soluzione enzimatica biologicamente attiva che decompone i FOG nel pozzo e nelle tubature. Gli enzimi degradano i materiali organici in anidride carbonica e acqua, creando un sistema pulito, inodore e a flusso libero. Verificate con il dipartimento sanitario competente o l'autorità di trattamento acque nella vostra comunità se le ordinanze locali permettono l'uso di questo metodo "verde" e molto più piacevole.