Efficacia disinfettanti: test e migliori pratiche per sicurezza alimentare

L'efficacia dei disinfettanti nel neutralizzare microrganismi come i batteri è spesso messa in discussione. Questa domanda è particolarmente importante per l'industria della ristorazione. Variabili come il tipo di superficie e la specie di microrganismo spesso giocano un ruolo importante nel rendere necessari esperimenti sui disinfettanti. Che si tratti di pulire il piano di lavoro della cucina o di prevenire la crescita batterica in un impianto di lavorazione alimentare, gli esperimenti sui disinfettanti possono fornire informazioni su quale tipo di disinfettante è appropriato per certe applicazioni.

Esperimento disinfettante per mani

Questo esperimento richiede solo una piastra di Petri con agar e i disinfettanti per lavaggio mani che si desidera testare. Candidati ideali per il test includono sapone, alcol isopropilico e disinfettante per mani. Posiziona le dita sulla piastra di agar prima e dopo la disinfezione, etichettando ogni sezione di test. Incuba la piastra per 24 ore a 37 gradi Celsius in un incubatore. Se non hai un incubatore, lasciala in un luogo caldo come davanti a una finestra. I batteri dovrebbero essere lasciati crescere quanto necessario per permettere confronti.

Disinfezione superfici

I disinfettanti spesso si comportano diversamente a seconda del tipo di superficie a cui vengono applicati. Alcuni esempi di diverse superfici sono acciaio inossidabile, legno e granito. Questo potrebbe anche applicarsi a diversi ambienti, come una cucina versus un bagno. L'esperimento richiede tamponi di cotone sterili e piastre di Petri con agar. Applica il disinfettante sulla superficie di prova per un periodo di tempo prestabilito (come un minuto), e poi passa il tampone di cotone sterile sulla superficie. Procedi a strofinare il tampone sulla piastra di Petri. Dopo l'incubazione delle piastre di Petri campione, determina l'efficacia dei disinfettanti testati confrontando la crescita batterica sulla superficie trattata con il disinfettante versus l'area di superficie non trattata.

Batteri nel cibo

È un fatto ben noto che l'intossicazione alimentare si verifica quando il cibo non è cotto correttamente. Testare la quantità di batteri presente su alimenti come carni e prodotti prima e dopo la cottura può aiutare a stabilire linee guida per la preparazione del cibo e prevenire l'intossicazione alimentare. Le variabili in questo esperimento includono la quantità di tempo in cui il cibo è cotto così come la temperatura a cui è cotto. Basta passare un tampone di cotone sul cibo prima e dopo la cottura e applicare su una piastra di Petri con agar.