Salute e malattia
Il maiale è chiamato "l'altra carne bianca" – un'affermazione che lo colloca quasi nello stesso campo nutrizionale del pollo. Ma una dieta che include piccole o moderate quantità di prodotti di maiale fa davvero bene al corpo? Beh, dipende da chi lo chiedi, almeno per la risposta.
Una domanda migliore sarebbe: "Il maiale fa male al corpo?" Non necessariamente. Tutto dipende dal taglio, come viene trattato e come viene preparato. Il maiale è in realtà ricco di molte vitamine e minerali essenziali, come B6, B12, niacina, tiamina, riboflavina, ferro, magnesio, potassio e zinco. Se hai un taglio magro, reso ancora più magro rimuovendo il tessuto adiposo in eccesso, stai guardando un pasto basso in calorie e grassi, soprattutto se ti attieni a una porzione adeguata – circa 85 g a porzione. Nella preparazione, qualunque sia il taglio, dovrai portare la temperatura interna della carne a 71°C (160°F), temperatura stabilita dal CDC (Centri per il Controllo delle Malattie). Se cuoci la carne a temperatura inferiore, può considerarsi poco cotta.
E la trichinosi, una malattia parassitaria causata dall'ingestione di maiale poco cotto contenente larve di vermi? Negli ultimi anni, grazie a leggi più severe, i casi di trichinosi sono diminuiti esponenzialmente, con circa 12 casi all'anno tra 1997 e 2001. La ragione è che l'industria suinicola è stata proibita dal permettere al bestiame di mangiare rifiuti di carne cruda – un'abitudine disgustosa che purtroppo era la norma. Abbiamo anche visto una diminuzione grazie alle linee guida per il congelamento e la conservazione commerciale del maiale, e a un pubblico più informato che acquista la carne. Quando tutto è in regola, dovresti essere al sicuro.
Come accennato, l'effetto del maiale sul corpo dipende dal taglio, o tipo, che intendi mangiare. Alcuni tagli sono più magri e quindi più sani. Il filetto di maiale è probabilmente il taglio più magro, circa 3 g di grasso per porzione. Sia una costoletta di lombo disossata che un arrosto di lombo disossato hanno circa 5 g di grasso, di cui 2 saturi, per porzione. La costoletta di lombo con osso ha circa 6 g, la costoletta di costata con osso circa 7 g e l'arrosto di controfiletto con osso poco più di 8 g di grasso per porzione.
Man mano che impariamo di più sulla salute del corpo in relazione a ciò che mangiamo, ognuno può cambiare la sua posizione sul maiale. E con il progresso scientifico, il modo in cui alleviamo il bestiame per il cibo inizia a cambiare, trovando metodi più magri e sani per portare il cibo in tavola.
Quindi, dire che il maiale fa bene al corpo sarebbe falso, poiché è ancora categorizzato come carne rossa, e molti esperti ritengono che una dieta sana non contenga questi prodotti, anche se magri. Ma dire che il maiale non è necessariamente male per il corpo è più facile. Devi cercare i tagli più magri, rimuovere il grasso in eccesso e prepararlo correttamente per assicurarti che non possa farti male. Hai un solo corpo; trattalo come tale.
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