Salute e malattia
Secondo l'American Tilapia Association, questo delizioso pesce a basso contenuto di grassi e calorie è il quinto più popolare negli USA. Nel 2007 se ne consumavano 1,14 libbre pro capite (circa 517 g). Se il consumo totale fosse diviso tra ogni uomo, donna e bambino, la media sarebbe 1,14 libbre a testa. La tilapia si prepara in vari modi: grigliata, al forno, alla griglia, nera, saltata, fritta, al barbecue.
"Tilapia" è il nome comune per oltre cento specie di pesci. Cotta diventa bianca, sostituibile in ricette che richiedono altri pesci bianchi (eglefino, platessa, sogliola). Solo la carpa è coltivata più della tilapia.
Una porzione da 85 g (3 oz) di tilapia contiene: 80 calorie, 16 g proteine, 1,5 g grassi (0 g saturi e trans), 0 g carboidrati e fibre. Eccellente fonte di niacina, vitamina B12, potassio, selenio e fosforo.
Buona fonte di proteine sane. Preparata in modo sano con poco o niente grassi aggiunti (forno, griglia, piastra), è ipocalorica e priva di grassi saturi e trans.
Estate 2008: studio della Wake University pubblicato sul Journal of the American Dietetic Association afferma che la tilapia d'allevamento potrebbe essere dannosa per il cuore per eccesso di omega-6 e carenza di omega-3. Molte fonti, tra cui Sanford Health, hanno pubblicato opinioni opposte.
Sebbene la tilapia sia un alimento complessivamente sano, chi controlla il colesterolo dovrebbe consumarla con moderazione: 85 g di tilapia cruda contengono 42 mg di colesterolo (15% della dose giornaliera raccomandata).
Nutrizione