Purine nella Polpa di Granchio: Cosa Sapere per la Gotta

Purine: naturali ma da monitorare

Componenti genetici ubiquitari. Eccesso → acido urico ↑ → gotta (dolore articolare). Granchio (fresco/conservato): livelli alti-moderati, non tra i massimi.

Composizione e contenuto

~75% acqua. 25% proteine, grassi, minerali (FAO). Purine: 5-100mg/100g (3,5oz).

Cosa è "troppo alto"

George Mateljan Foundation: granchio categoria medio-alta. Top (≥1000mg/100g): carni rosse (selvaggina), pollame, sardine, aringhe, uova pesce, sughi, brodo, reni, fegato, animelle, lievito, molluschi (cozze, capesante). RDA purine: 600-1000mg/giorno (sani), ≤150mg (gottosi).

Altri alimenti stessa categoria (moderati)

Ostriche, gamberi, aragosta, fagioli reni/lima, spinaci, asparagi, funghi, cavolfiore, piselli, avena, germe grano, cereali integrali. Limitare in fase acuta gotta → ↓ acido urico.

Cottura: purine stabili

Bollitura (sale, ~30min) → proteine invariate → purine invariate. Strategia: controllare porzioni se granchio piatto preferito.