Tipi di zucchero: destrosio, fruttosio, saccarosio, lattosio — strutture, fonti e dolcezza

"Zucchero" comprende monosaccaridi e disaccaridi con strutture, dolcezza, metabolismo e fonti dietetiche distinte.

Monosaccaridi (Unità singole)

Nome	Sinonimo	Formula	Fonti primarie	Dolcezza (Saccarosio=1,0)
Destrosio	D-Glucosio	C₆H₁₂O₆	Frutta, miele, sciroppo mais, glicemia	0,7-0,8
Fruttosio	Levulosio	C₆H₁₂O₆ (isomero)	Frutta, miele, agave, HFCS	1,2-1,8 (massima naturale)
Galattosio	—	C₆H₁₂O₆	Latte (come lattosio), legumi	0,6

Disaccaridi (Due monosaccaridi legati)

Nome	Composizione	Legame	Fonti	Note
Saccarosio	Glucosio + Fruttosio	α-1,β-2 glicosidico	Canna zucchero, barbabietola (zucchero da tavola)	Riferimento dolcezza = 1,0
Lattosio	Glucosio + Galattosio	β-1,4 glicosidico	Latte mammiferi, latticini	Richiede lattasi; declina con età
Maltosio	Glucosio + Glucosio	α-1,4 glicosidico	Granaglie maltate, birra	Dolcezza intermedia

Chiarimento chiave

"Lattosi" non è un tipo di zucchero. Il lattosio è il disaccaride singolare; il plurale "lattosi" non è usato in biochimica o nutrizione.

Punti metabolici salienti

• Glucosio → glicolisi diretta; captazione insulino-dipendente (GLUT4).
• Fruttosio → fruttolisi epatica (fruttochinasi → triosi); bypassa regolazione PFK-1 → lipogenesi se eccesso.
• Lattosio → lattasi (bordo a spazzola) → glucosio + galattosio; deficit → diarrea osmotica.