Tagli Magri di Manzo, Maiale, Agnello e Pollame: Guida Rapida di Riferimento
Scegliere tagli magri riduce grassi saturi mantenendo proteine, ferro, zinco e vitamine B. USDA definisce "magro" come <10 g grassi totali, ≤4,5 g grassi saturi, e <95 mg colesterolo per 100 g (100 g) porzione cotta. "Extra magro" è <5 g grassi totali, ≤2 g grassi saturi.
Manzo (Magro / Extra Magro)
- Girello / fesa di girello ★
- Controfiletto ★
- Fesa di sottofesa ★
- Fesa di coppa ★
- Punta di sottofesa ★
- Macinato 95% magro ★
Maiale (Magro)
- Filetto di maiale ★★ (extra magro)
- Lonza / costoletta di lonza
- Lonza disossata / costoletta
- Tenero di spalla (petite tender)
- Prosciutto centrale magro (attenzione sodio)
Agnello (Magro)
- Coscia agnello (sgrassata)
- Costoletta lombare / carrè (sgrassata)
- Costoletta scamone
- Macinato agnello 90% magro
Pollame (Senza Pelle = Magro)
- Petto pollo ★★
- Petto tacchino ★★
- Straccetti pollo (senza pelle)
- Macinato pollo/tacchino 93% magro (o 99% solo petto)
Consigli Preparazione
- Rifilare grasso visibile prima cottura.
- Grigliare, cuocere al forno, arrostire, air-fry, brasare — evitare frittura immersione.
- Condire con erbe, spezie, agrumi, aceto invece di salse pesanti.
- Scolare macinato dopo rosolatura; sciacquare con acqua calda per ulteriore riduzione grassi.
Abbinare a verdure, cereali integrali e legumi per piatto bilanciato.