Lista completa cereali contenenti glutine per celiachia e sensibilità al glutine

Se hai celiachia, sensibilità al glutine non celiaca, o allergia al grano, l'evitamento rigoroso di tutti i cereali contenenti glutine è essenziale. Il glutine è il complesso proteico di riserva (gliadina + glutenina) presente in questi cereali e loro derivati:

• Grano (tutte varietà: comune, duro, farro, kamut, khorasan, einkorn, emmer, farro)
• Orzo (include malto, estratto malto, aceto malto, aromatizzante malto)
• Segale
• Triticale (ibrido grano-segale)

Sottovarietà e derivati grano da sorvegliare:

• Semola, farina graham, couscous, bulgur, seitan (glutine vitale grano)
• Farro, kamut (grano khorasan), einkorn, emmer, farro
• Amido grano, germe grano, crusca grano, proteina grano idrolizzata

Avena è naturalmente senza glutine ma spesso contaminata incrociata. Solo avena certificata senza glutine è sicura per celiaci.

Leggi sempre etichette — glutine si nasconde in salsa soia, liquirizia, farmaci, integratori, ostie comunione, e "aromi naturali". In dubbio, contatta produttore o scegli prodotti certificati gluten-free.