Salute e malattia
Secondo l'American Diabetes Association, l'indice glicemico (IG) misura come i livelli di glucosio nel sangue cambiano dopo aver consumato determinati alimenti. L'indice è una scala che va da zero a 100, dove il glucosio ha valore 100. Gli alimenti con un IG alto provocano rapidi aumenti della glicemia, mentre quelli con un IG basso vengono digeriti più lentamente, determinando incrementi glicemici più graduali. Quando si crea un piano alimentare per diabetici, è fondamentale includere cibi a basso IG per prevenire l'iperglicemia.
Le verdure hanno un IG estremamente basso e dovrebbero essere presenti in ogni pasto. Ad esempio, broccoli, cavolfiore, sedano, cetrioli, melanzane, fagiolini, lattuga, peperoni, piselli, spinaci, pomodori e zucchine hanno tutti un IG di 15. A pranzo, provate un'insalata di verdure miste con un filo di condimento leggero.
Attenzione: alcune verdure hanno un IG moderato o alto e vanno consumate con moderazione. Fave (IG 79), lenticchie verdi (52), fagioli rossi (52) e fagioli al forno (48). Le verdure sono anche ricche di fibre, elemento prezioso per qualsiasi dieta.
La frutta presenta IG molto variabili: occorre scegliere con cura. Ciliegie (IG 22), pompelmo (25), albicocche secche (31), mele (38) e prugne (39) sono ottime per una macedonia adatta ai diabetici. Frutti con IG molto alto: anguria (72), ananas (66), uva passa (64), albicocche fresche (57) e mango (56).
La maggior parte dei latticini ha IG bassi, paragonabili a quelli delle verdure. Yogurt magro (14), latte al cioccolato (24), latte intero (27), latte scremato (32). Il gelato, invece, ha IG 61 ed è da evitare.
La regola pratica: alimenti con IG sotto 50 sono generalmente sicuri con moderazione, ma è preferibile privilegiare quelli sotto 30-40.
Diete per diabetici