Salute e malattia
L'indice glicemico (IG) è una scala di valutazione che classifica gli alimenti da 0 a 100, indicando quanto severamente o lievemente un alimento specifico alza il livello di glucosio nel sangue di un individuo. Alimenti ad alto contenuto di carboidrati, come paste, pani e frutta, causano un rapido innalzamento dei livelli di glucosio nel sangue e il corpo risponde faticando per creare insulina. Alimenti con un IG inferiore a 55 sono considerati a basso indice glicemico. Alimenti a basso indice glicemico possono assistere i diabetici nel creare livelli di zucchero nel sangue a salita più lenta dopo i pasti e possono aiutare chi cerca di dimagrire a sentirsi sazio più a lungo rallentando la loro digestione.
Alcuni frutti dolci hanno uno zucchero naturale chiamato saccarosio che viene assorbito rapidamente quando mangiato attraverso la digestione nel flusso sanguigno e questo li classifica come intermedi o alti sull'indice IG. Ma si possono trovare frutti a basso indice glicemico inclusi frutti secchi come albicocche o mirtilli rossi, che cadono vicino o sotto 55 sulla scala IG. Frutti agrumati (come pompelmo) e frutti acidi (come ciliegie) sono anche inclusi come frutti ideali per diete a basso indice glicemico.
Noci, anacardi, arachidi e mandorle sono alimenti a basso indice glicemico classificati sotto 55 sulla scala IG che digeriscono lentamente. Sono ricchi di fibre ma anche alti in calorie quindi seguendo un piano dietetico a basso indice glicemico, cerca di mangiarli nella loro forma naturale ed evita le forme burro dolcificate come burro di mandorle o burro di arachidi.
Burri di arachidi a basso zucchero possono essere dolcificati con piccole quantità di miele 100% puro, che è un dolcificante a basso indice glicemico contenente fruttosio piuttosto che saccarosio ad alto indice glicemico. La frutta a guscio è meglio usata come piccoli spuntini o condimenti per insalate e portate principali per evitare il carico calorico.
Le verdure includono alcuni dei più ideali alimenti a basso indice glicemico, che chi è a dieta e diabetici dovrebbero regolarmente riempire le loro diete con. Broccoli, cipolle, funghi e peperoni rossi sono ricchi di fibre e bassi in calorie sia crudi che al vapore. La maggior parte delle lattughe da insalata cadono sotto 55 sulla scala IG con spinaci crudi uno dei più bassi alimenti glicemici a 15 IG. Carote, mais, fagioli e patate sono alcuni esempi di alimenti a indice glicemico intermedio-alto che dovresti evitare a causa dei loro zuccheri naturali che si rompono rapidamente nel tratto digerente e inondano il sangue.
Selezioni latticini che cadono sotto 55 sulla scala IG sono panna acida, ricotta light e yogurt non zuccherato o senza zucchero. Chi è a dieta può comprare yogurt non zuccherato e poi aggiungere miele 100% puro a basso indice glicemico se il gusto non zuccherato non è di loro gradimento. Alcuni formaggi duri come parmigiano stagionato e caprino stagionato cadono nell'intervallo 50 della scala IG e giustificano uso occasionale come ingrediente dietetico a basso indice glicemico ricco di calcio. Formaggi molli e creme di formaggio sono intermedi-alti glicemici e dovresti evitarli.
Il gruppo alimentari cereali e pani ha il maggior numero di alimenti a indice glicemico intermedio-alto sulla scala IG. Alcune opzioni a basso indice glicemico che usano cereali integrali e la loro crusca sono lenti da digerire e cadono sotto 55 sulla scala IG. Cereali integrali di crusca, come grano o avena ma non mais, sono buone scelte dietetiche a basso indice glicemico insieme a fiocchi d'avena tagliati al coltello non istantanei per cereali colazione. Pane integrale lievito madre o pumpernickel di segale sono i pani a più basso indice glicemico che chi è a dieta o diabetico può scegliere da tostare o usare in panini sani.
Diete per diabetici