Salute e malattia
La melassa è un sottoprodotto del processo di distillazione dello zucchero in cui il succo di canna è riscaldato e i cristalli di zucchero sono estratti. La melassa nera è il risultato della terza distillazione. Come sostanza altamente concentrata, i livelli di nutrienti nella melassa nera sono più alti che nella melassa chiara o scura. Una serie di rimedi casalinghi accredita la melassa nera con la cura di tutto, dalle emorroidi ai capelli grigi. Mentre ci sono poche prove scientifiche a supporto di tali affermazioni, non si può negare che la melassa nera sia molto ricca di nutrienti che sono integrali a molti processi corporei.
Per vegetariani e vegani che mancano di una pronta fonte di ferro, due cucchiaini di melassa nera contengono circa il 13% della dose giornaliera raccomandata di ferro. La carne rossa è un'altra buona fonte di ferro, ma la melassa nera la fornisce per meno calorie. Per coloro con bisogni di ferro aumentati — bambini in crescita, donne in gravidanza, in allattamento o mestruate — la melassa nera fornisce una pronta fonte di ferro.
La melassa nera è anche ricca di calcio, un minerale importante per molte funzioni anatomiche. Oltre a fortificare ossa e denti, aiuta a disintossicare il colon e gioca un ruolo importante nella contrazione muscolare. Due cucchiaini di melassa nera forniscono al corpo quasi il 12% del suo fabbisogno giornaliero di calcio.
Una dieta carente di potassio può essere dannosa per l'attività sia muscolare che nervosa. Gli atleti hanno un bisogno speciale di potassio in quanto è centrale nel processo di immagazzinamento dei carboidrati per i muscoli da bruciare, e aiuta a bilanciare il pH del corpo. Assumere solo due cucchiaini di melassa nera coprirà quasi il 10% del vostro fabbisogno giornaliero di potassio.
La melassa nera copre un enorme 18% del fabbisogno del corpo per il manganese. Questo è un minerale traccia che usa proteine e carboidrati nella produzione di energia. Aiuta anche a sintetizzare acidi grassi usati dal sistema nervoso. Gli ormoni sessuali del corpo dipendono dal colesterolo che il manganese aiuta a produrre.
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