Salute e malattia
Il siero è un sottoprodotto dell'industria casearia, ad alto contenuto di proteine digeribili, grassi e carboidrati (lattosio). Per l'alta biodisponibilità proteica, è integratore comune in sport e bodybuilding.
L'isolato di proteine del siero è trattato chimicamente per rimuovere più grassi e lattosio, rendendolo >90% proteine digeribili. Il passo successivo per ottenere proteine idrolizzate: aggiungere enzimi che digeriscono parzialmente l'isolato, rendendolo più digeribile.
Isolato: >90% proteine. Idrolizzato: stesso contenuto proteico dell'isolato (l'idrolisi cambia struttura, non contenuto).
L'idrolizzato è noto per il sapore scarso: il processo lo rende molto amaro. Più idrolizzato = più amaro.
L'idrolizzato è il più digeribile tra i prodotti a base di siero. Le proteine sono spezzettate in pezzi più piccoli, avviando la digestione precocemente.
L'isolato è più economico: l'idrolizzato richiede passaggi extra di lavorazione. Più idrolizzato = più costoso.
L'idrolizzato è il meno allergenico tra i prodotti a base di siero. Gli enzimi hanno già parzialmente scomposto la caseina (proteina allergenica per alcuni). Tuttavia, chi ha allergie note al latte deve usare l'idrolizzato con cautela.
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