Salute e malattia
Gli alimenti a base di siero sono i sottoprodotti liquidi della produzione del formaggio. Il siero liquido viene in due forme: dolce e acido. Il siero dolce è più alto in lattosio e più basso in acido e calcio rispetto al siero di tipo acido. Cheddar, Svizzero, Mozzarella e formaggi simili formano la base del siero dolce che è il siero primario usato nella produzione di proteine del siero in polvere. Il siero è anche usato in mangimi animali e cibi per animali domestici. I produttori alimentari usano il siero per migliorare il contenuto nutrizionale degli alimenti.
Secondo Livestrong Daily Plate, una porzione da 31 g di proteine del siero contiene circa 210 calorie. La porzione ha 2 g di grassi, 1 g di grassi saturi e 70 mg di colesterolo, che è il 23% dell'apporto giornaliero. Le proteine del siero sono ricche di 21 g di proteine per porzione. La proteina contiene il 15% dell'apporto giornaliero di calcio e il 4% dell'apporto giornaliero raccomandato di ferro.
La polvere di proteine del siero fornisce amminoacidi, che formano i mattoni per unghie, pelle, muscoli e altri tessuti corporei. Il siero possiede tutti gli amminoacidi essenziali richiesti ed è particolarmente importante per atleti che richiedono fino al doppio dell'apporto giornaliero raccomandato di proteine. Il siero è alto in amminoacidi a catena ramificata, BCAA, che sono processati direttamente nel tessuto muscolare. I BCAA aiutano nella ricostruzione e riparazione del tessuto muscolare post allenamento.
La leucina è un amminoacido essenziale presente nel siero che promuove la crescita muscolare e la sintesi proteica muscolare. Individui fisicamente attivi beneficiano di una dieta ricca in leucina e possiedono più tessuto muscolare magro e meno grasso versus individui che mancano di leucina nella loro dieta. Secondo il Whey Protein Institute, l'isolato di proteine del siero, la forma più pura di siero, contiene quasi il 50% in più di leucina rispetto all'isolato di proteine di soia. Il siero ha livelli più alti di leucina rispetto a proteine del latte, dell'uovo o della soia.
Il tuo corpo brucia più calorie digerendo le proteine rispetto a grassi e carboidrati. Questo effetto termico rende la polvere di proteine del siero un integratore ideale per persone che vogliono mantenere un peso sano. La proteina è anche un alimento a basso contenuto di grassi e carboidrati. Il siero rallenta l'assorbimento del glucosio nel flusso sanguigno che abbassa i livelli di insulina e riduce la fame. La proteina promuove il rilascio degli ormoni soppressori dell'appetito colecistochinina e peptide-1 simile al glucagone.
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