Bromo negli alimenti: additivi, tiroide e rischi per la salute
Il bromo è un alogeno (stesso gruppo di cloro e iodio) usato come additivo alimentare principalmente in due forme: bromato di potassio (farine) e olio vegetale bromurato - BVO (bevande agli agrumi).
Dove si trova
- Farine "bromate": il bromato di potassio rinforza l'impasto, ne migliora la lievitazione e la texture. In cottura dovrebbe convertirsi in bromuro innocuo, ma residui possono persistere.
- Bibite agli agrumi (es. Mountain Dew, Fanta): il BVO mantiene sospesi gli aromi. Vietato in UE e Canada, limitato negli USA.
Impatto sulla tiroide
Per similitudine chimica con lo iodio, il bromo compete per il trasportatore NIS e per l'enzima perossidasi tiroidea. Risultati:
- Spostamento dello iodio → minor sintesi di ormoni tiroidei → rischio di ipotiroidismo.
- Aumento dell'escrezione urinaria di iodio.
Altri rischi
- Cancerogenicità: IARC classifica il bromato di potassio come Gruppo 2B (possibile cancerogeno per l'uomo, provato in animali).
- Vietato in UE, Canada, Brasile, Cina, India. USA: limiti FDA e invito volontario a non usarlo.
Come evitarlo
Leggere le etichette: evitare "farina bromata", "bromato di potassio (E924)", "olio vegetale bromurato (E443)". Scegliere farine non trattate, bibite senza BVO, pane artigianale.