Cavoletti di Bruxelles e ipotiroidismo: rischi, goitrogeni e cottura

I cavoletti di Bruxelles appartengono alla famiglia delle Brassicacee (crocifere) e contengono composti detti goitrogeni, che possono interferire con la funzione tiroidea, specialmente in chi ha già una tiroide compromessa.

Meccanismo d'azione dei goitrogeni

I goitrogeni derivano dall'idrolisi enzimatica dei glucosinolati (metaboliti secondari ricchi di zolfo). Possono:

• Inibire la perossidasi tiroidea, riducendo la sintesi di T3 e T4.
• Essere metabolizzati in ioni tiocianato, che competono con lo iodio per il trasportatore NIS (Sodium-Iodide Symporter) alla membrana delle tireociti, bloccandone l'assorbimento.

Il paradosso della cottura

Molti nutrizionisti concordano che la cottura (bollitura, vapore, saltata in padella) inattiva gran parte dell'enzima mirosinasi, responsabile della conversione dei glucosinolati in goitrogeni attivi. Uno studio ha mostrato che 150 g di cavoletti di Bruxelles cotti al giorno per 4 mesi non alteravano la funzione tiroidea.

Il caso del bok choy crudo

Un case report descrive una donna di 88 anni che sviluppò ipotiroidismo grave e coma mixedematoso dopo aver consumato 1-1,5 kg/giorno di bok choy crudo per mesi. La dose massiccia e la forma cruda furono determinanti.

Raccomandazioni pratiche

• Chi ha ipotiroidismo conclamato o carenza di iodio dovrebbe consumare crocifere solo cotte e in porzioni moderate (100-150 g, 2-3 volte/settimana).
• Assicurare un adeguato apporto di iodio (sale iodato, pesce, alghe con moderazione, uova, latticini).
• Evitare estratti o succhi concentrati di crocifere crude.

Non è necessario eliminare questi ortaggi, ricchi di sulforafano, vitamina K, folati e fibre: basta cuocerli.