Benefici della gelatina: proteine, sazietà e possibile aiuto per l'artrite

La gelatina pura è proteina al 100%, capace di formare gel termoreversibili: le sue proteine a elica si distendono in acqua calda e si riavvolgono a freddo. Oltre all'uso culinario, offre benefici per la salute.

Cos'è la gelatina

Collagene idrolizzato (separato con acqua dalla sua fonte). Il collagene, proteina abbondante in persone e animali, forma tessuti connettivi di ossa, muscoli, pelle. La gelatina deriva da pelli, zoccoli, ossa, tessuto connettivo di bovini e suini (Frostburg State University).

Fonte proteica completa (quasi)

Fornisce tutti gli aminoacidi per la sintesi del collagene: glicina, prolina, idrossiprolina (queste ultime predominanti). Manca solo triptofano. Un cucchiaio (polvere secca non zuccherata) = 6 g proteine (13% RDA donne, 11% uomini).

Gestione del peso

Le proteine aumentano sazietà e stabilizzano glicemia. Uno studio (AJCN 2007) mostra che gelatina in acqua zuccherata riduce l'impatto glicemico vs acqua zuccherata sola. Un altro (Eating and Weight Disorders 2008) rileva aumento significativo di GLP-1 (ormone sazietà) in sovrappeso che consumavano gelatina.

Possibile sollievo artrite

Evidenze contrastanti. Revisione 2006 (Current Medical Research and Opinion): beneficio moderato. Revisione 2012 (Osteoarthritis and Cartilage): prove da moderate a molto basse. Servono ulteriori studi per confermare efficacia sull'osteoartrite.