Salute e malattia
Una dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di proteine, spesso associata alla dieta Atkins, si basa su un principio semplice: privilegiare alimenti ad alto valore proteico limitando drasticamente i carboidrati per favorire il dimagrimento. Carni, uova, frutta a guscio e alcuni latticini rappresentano le pietre angolari di questo regime alimentare.
Tutte le carni non trasformate, inclusi i frutti di mare, sono naturalmente ricche di proteine e prive di carboidrati. Via libera quindi a: carne d'organo, tonno, pollo, manzo, maiale, salmone, tacchino, anatra, aragosta, agnello, capra, oca, trota, vongole, passere, calamari, vitello, selvaggina, gamberetti, quaglie, granchi e aringhe. Attenzione però a prosciutto, pancetta, salsicce, salumi e carni impanate o lavorate: spesso contengono zuccheri e amidi aggiunti. Cozze e ostriche vanno consumate con moderazione poiché presentano un contenuto di carboidrati leggermente superiore rispetto ad altri frutti di mare.
Anche i latticini offrono un buon apporto proteico a fronte di pochi carboidrati. Tutti i formaggi ne contengono tracce, ma si possono gustare: latte, yogurt, formaggi a pasta molle (mozzarella), a media stagionatura (cheddar, svizzero), a pasta dura (parmigiano), gelati e fiocchi di latte.
Come carni e latticini, le uova sono un concentrato di proteine senza carboidrati. Sbattute, all'occhio di bue, sode, in camicia o alla diavola: ogni preparazione è ammessa.
Contrariamente a quanto si pensa, molti legumi — fagioli, lenticchie, prodotti a base di soia — sono ricchi di proteine e poveri di carboidrati netti. Inserite in dieta: tofu, latte di soia, fagioli neri, ceci, fagioli cannellini, fagioli di lima, fagioli blu, semi di soia e lenticchie.
Noci, arachidi e semi oleosi sono alleati preziosi. Burro di arachidi, anacardi, noci di macadamia, semi di sesamo (tahini), semi di zucca, semi di girasole, noci comuni, noci pecan, semi di lino, mandorle e burro di mandorle arricchiscono la dieta senza appesantirla.
Le verdure da insalata e a foglia verde sono a bassissimo contenuto di carboidrati e, pur non essendo fonti proteiche significative, forniscono fibre essenziali e varietà. Mescolate a piacere: germogli di daikon, funghi, rucola, indivia, prezzemolo, bok choy, scarola, tutte le lattughe, peperoni, sedano, radicchio, cicoria, jicama, ravanelli, cetrioli, carciofi, asparagi, zucca, bietole, germogli di bambù, crauti, melanzane, spinaci, broccoli, fagiolini, cavoli, cavoletti di Bruxelles, pomodori, porri, rape, cavolo rapa, gombo, cavolfiori, cipolle, zucchine, piselli, germogli di soia, zucca spaghetti e zucchine estive.
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