Eritritolo: tollerabilità digestiva, allergia rara, profilo sicurezza
Eritritolo (poliolo 4C): il più tollerato tra i polialcoli
Naturalmente in frutta (pera, uva, melone), funghi, fermentati. Produzione industriale: fermentazione glucosio (lievito Moniliella pollinis). 0 kcal/g, IG=0, non cariogeno.
Digestione
- Assorbito 90% intestino tenue (trasportatore passivo) → escreto immodificato urine (24 h).
- Solo 10% raggiunge colon → fermentazione minima → soglia tolleranza alta.
Soglie sintomi (studio UE J Clin Nutr 2007)
| Dose singola | Effetto |
|---|
| < 0,5 g/kg (es. 35 g x 70 kg) | Generalmente ben tollerato |
| 0,5-1 g/kg | Possibile borborigmi, feci molli |
| > 1 g/kg (50-70 g) | Nausea, diarrea osmotica, distensione |
Soggettività elevata: IBS / sensibilità FODMAP → sintomi a dosi minori.
Allergia: case report rari
J Dermatol 2000: orticaria generalizzata, angioedema dopo bevanda eritritolo. Meccanismo IgE-mediato ipotizzato. Se reazione → eliminare, consultare allergologo.
Confronto polialcoli
| Poliolo | Kcal/g | IG | Soglia diarrea (g) |
|---|
| Eritritolo | 0 | 0 | 30-50 |
| Xilitolo | 2,4 | 7-13 | 20-30 |
| Maltitolo | 2,1 | 35 | 15-20 |
| Sorbitolo | 2,6 | 9 | 10-20 |
Conclusione pratica
Eritritolo = scelta migliore per diabetici, chetogenici, controllo peso. Iniziare con piccole quantità, testare tolleranza personale. Leggere etichette: spesso miscelato con stevia/monk fruit.