List of Blue Vegetables

Il gruppo vegetale blu è più precisamente chiamato gruppo blu-viola o rosso-viola perché lo stesso phytochemical crea sfumature o rosso blu e viola. Solo poche verdure appartengono naturalmente al gruppo blu ma sul mercato è possibile trovare una varietà di verdure speciali di solito in tonalità porpora che sono state allevate per aumentare gli antiossidanti benefici.

Significato del colore

Tutte le verdure del gruppo blu-viola contengono sostanze fitochimiche chiamate antocianine. Gli antociani sono pigmenti responsabili dei colori rosso blu e viola ma sono anche biologicamente attivi come antiossidanti. Poiché il gruppo blu include più frutta che verdura gran parte della ricerca fino ad oggi si basa su antociani estratti dalla frutta. Gli studi di laboratorio citati sul sito Web del Centro di ricerca biomedica di Pennington mostrano che possono aiutare a mantenere sani i vasi sanguigni migliorare la vista e inibire la crescita del cancro. Gli antociani sono solubili in acqua quindi usa una piccola quantità di acqua quando cucini queste verdure per ridurre al minimo la perdita di nutrienti.

Melanzana ricca di antiossidanti

Le varietà di melanzana dalla pelle viola contengono antociani ma solo nella pelle . Per ottenere il maggior numero di nutrienti compra melanzane di taglia più piccola perché la loro pelle è più tenera e commestibile rispetto alle melanzane più grandi. Anche se scarti la pelle otterrai ancora altri phytochemicals antiossidanti dalla carne. Un phytochemical abbondante trovato nella carne - l'acido clorogenico - è uno degli antiossidanti più potenti prodotti dalle piante secondo il dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti. Quando mangi melanzane otterrai anche fibra alimentare tiamina e vitamina B-6.

Cavolo rosso e viola

Potresti trovare diverse sfumature di viola e rosso nei cavoli perché la tonalità cambia a seconda livelli di acidità. Anche quando è viola questo tipo di cavolo viene comunemente chiamato cavolo rosso. Il cavolo rosso è una ricca fonte di vitamina A rispetto al cavolo verde che ha a malapena una traccia della vitamina. Le varietà rosse hanno anche circa 1 5 volte più ferro e vitamina C rispetto alle loro controparti verdi. Il cavolo viola contiene sostanze contenenti zolfo che si trovano solo nelle verdure crocifere che possono aiutare a prevenire alcune forme di cancro riporta il Linus Pauling Institute.

Speciality Vegetables

Gli scienziati continuano a allevare piante per massimizzare il contenuto di antocianine. I ricercatori della Oregon State University hanno sviluppato una delle ultime varietà un pomodoro viola ricco di antociani. L'elenco delle verdure blu-viola sul sito web del Rush University Medical Center comprende asparagi viola peperoni viola e indivia viola. Puoi anche trovare carote viola cavolfiore viola e patate viola. In studi di laboratorio gli antociani delle patate dolci viola hanno arrestato la crescita delle cellule cancerogene del colon-retto secondo uno studio del numero di novembre 2013 della "Nutrizione molecolare e ricerca alimentare".