Acido malico vs. Acido citrico

ia l'acido citrico che l'acido malico si trovano sul GRAS o generalmente riconosciuti come sicuri elencati dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. L'acido citrico e i suoi sali di potassio sodio e calcio sono classificati come GRAS per uso generale negli alimenti. L'acido malico è anche approvato per uso generico o "vario".

Acido citrico

L'acido citrico è l'acido acidico più comunemente usato per il cibo. È stato usato per oltre un secolo. L'acido citrico veniva principalmente estratto da frutti come limoni e lime. In questi giorni è più spesso fatto utilizzando la tecnologia di fermentazione che comporta la fermentazione delle muffe delle soluzioni zuccherine. L'acido citrico ha un sapore aspro che viene utilizzato come confronto standard per altri acidificanti.

Acido malico

L'acido malico si trova naturalmente in frutti come mele e frutti di bosco. È anche il secondo maggiore acido negli agrumi a seguito dell'acido citrico. L'acido malico utilizzato negli alimenti più spesso viene creato attraverso l'idratazione dell'acido maleico e dell'acido fumarico. L'acido malico è considerato dal 78% all'83% acido come l'acido citrico.

Uso comune dell'acido citrico

L'acido citrico ha molti usi nel cibo. Serve come esaltatore di sapidità un regolatore del pH un conservante e come sinergizzante antiossidante con acido ascorbico o ascorbico ad esempio su frutta fresca o congelata che impedisce il degrado del colore e degli aromi. L'acido citrico e i suoi sali prevengono anche la cristallizzazione nel miele sono utilizzati per chiarire i succhi di frutta e stabilizzare le spezie. L'acido citrico è più spesso usato nelle bevande. In effetti circa il 65 percento dell'acido citrico consumato viene utilizzato nelle bevande. Lo troverai comunemente in bevande gassate. È anche comune nei refrigeratori per vino nei miscelatori per cocktail e nel tè freddo. Lo troverai anche in caramelle frutta secca frutta in scatola marmellate gelatine e gelatina.

Uso comune di acido malico

L'acido malico viene utilizzato principalmente nelle bevande aromatizzate alla frutta. Stabilizza il loro colore e migliora anche il sapore. Ad esempio si trova comunemente nelle bevande a basso contenuto calorico dove maschera il sapore sgradevole dei dolcificanti artificiali. Lo troverai anche nelle bevande a base di sidro e mela caramelle gomme burro di frutta e marmellate e gelatine.