Additivi alimentari da evitare con la gotta: guanilati, inosinati, glutammato e zuccheri

Oltre le purine: gli additivi nascosti che scatenano la gotta

La gotta (cristalli di acido urico nell'alluce e altre articolazioni) richiede non solo una dieta a basso contenuto di purine, ma anche l'eliminazione di additivi che aumentano l'uricemia. La sensibilità varia individualmente: collabora col medico per definire le tue soglie.

1. Guanilati (disodio guanilato e derivati)

Convertiti in acido urico → scatenano riacutizzazioni. Usati come esaltatori di sapidità (carni lavorate, condimenti, sughi, minestre istantanee, insalate di pollo). Nomi in etichetta: guanosina monofosfato, calcio guanilato, acido guanilico, guanilato di dipotassio/potassio.

2. Inosinati (inosinato disodico, calcio, potassio)

Stesso meccanismo: → acido urico. Spesso usati in sinergia coi guanilati. Presenti in: miscele per brodo/soupe, salse, condimenti a base di soia, piatti ai funghi, piatti pronti salati, vegetali essiccati/disidratati.

3. Glutammato monosodico (MSG)

Secondo una revisione 2014 su EPMA Journal, i gottosi hanno ridotta capacità di degradare il glutammato, con livelli elevati che potrebbero contribuire all'iperuricemia. MSG è spesso combinato con inosinati/guanilati. Nomi alternativi: proteina vegetale idrolizzata, proteina vegetale testurizzata, estratto di lievito.

4. Dolcificanti: sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFCS) e zucchero

Bevande dolcificate con HFCS o zucchero aumentano l'acido urico e il rischio di riacutizzazioni in portatori di una variante genetica (studio 2014, Annals of Rheumatic Diseases). Ridurre queste bevande aiuta a gestire la gotta.