Salute e malattia
Il caffè influenza l'organismo in modi complessi. Oltre a nervosismo, ansia e cefalea da astinenza (effetti noti e transitori), può modificare la risposta insulinica, con implicazioni più serie.
L'organismo mantiene la glicemia in un range ottimale tramite secrezione insulinica: dopo i pasti la glicemia sale, il pancreas rilascia insulina per riportarla nella norma, poi cessa la secrezione per evitare ipoglicemia. Nel diabete tipo 2, questo meccanismo si inceppa: insufficiente secrezione insulinica o resistenza all'insulina (incapacità delle cellule di rispondere all'insulina).
Uno studio su Diabetes Care (febbraio 2002) ha rilevato che la caffeina riduce la sensibilità all'insulina del 15% in uomini sani vs placebo. Un altro studio su American Journal of Clinical Nutrition (maggio 2008, Moisey et al.) ha confermato che il caffè caffeinato altera significativamente la sensibilità insulinica, mentre il decaffeinato non ha lo stesso effetto.
Moisey ha indagato se caffeina e caffè abbiano effetti identici, citando ricerche che mostrano un effetto protettivo del consumo moderato di caffè contro il diabete tipo 2. Risultato: sia caffeina pura che caffè caffeinato alzano la glicemia, ma l'effetto è minore col caffè. Ciò suggerisce che altri composti del caffè (antiossidanti, magnesio, acidi clorogenici) controbilanciano l'effetto della caffeina, spiegando l'associazione epidemiologica protettiva.
Il caffè causa resistenza all'insulina? La risposta attuale è forse. Il caffè caffeinato può influenzare l'insulina; la caffeina isolata riduce decisamente la sensibilità insulinica. Alla luce delle evidenze, chi ha dubbi su resistenza insulinica e caffè dovrebbe parlarne con un professionista sanitario qualificato.
Nutrizione