Proteina di Soia vs Canapa: Completezza, Aminoacidi, Digeribilità, Allergenicità, Sicurezza
Proteine alimentari → aminoacidi per sintesi proteica (struttura cellulare, ormoni, enzimi, crescita/riparazione). Fonti: animali o vegetali (soia, canapa). Necessario apporto proteine complete/alta qualità.
Complete vs incomplete
Completa = 9 aminoacidi essenziali. Animali = complete. Vegetali = generalmente incomplete (mancano 1+ essenziali). Eccezioni: soia e canapa = complete.
- Soia: 35-38% calorie come proteine (United Soybean Board)
- Canapa: 25-30% calorie come proteine
Raccomandazioni USDA
Proteine: 10-35% calorie totali ≈ 50-65 g/die (adulti, secondo attività/salute). Soia cruda: 36,5 g/100 g; canapa sgusciata: 35 g/100 g. 2-3 porzioni/giorno coprono fabbisogno.
Profilo aminoacidico
- Soia > canapa per 8/9 essenziali
- Metionina: leggermente > in canapa (solforata, detossificazione metalli pesanti, pelle/capelli/unghie, tessuto connettivo/articolazioni)
- Arginina: > in canapa (non essenziale; immunità, detossificazione, secrezione ormonale, flusso sanguigno)
Digeribilità
- Canapa: albumina + edestina → facilmente digeribile
- Soia: isolato proteico = digeribilità pari proteine animali; soia cruda/intera = inibitori tripsina → ↓ assorbimento
- Canapa: no inibitori tripsina
Considerazioni
- Soia: benefici (colesterolo, cancro prostata), ma allergene noto
- Canapa: studi benefici rari, profilo promettente. Preoccupazione THC: canapa = cannabis non farmaceutica, tracce THC → no intossicazione