Funzioni fisiologiche dei carboidrati: energia, risparmio proteico, metabolismo grassi, carburante cerebrale – fonti e raccomandazioni

Ogni cellula viva contiene carboidrati. Zuccheri → glucosio (glicemia) → 4 ruoli vitali.

1. Fonte energetica primaria

Glucosio/glicogeno muscolare → energia contrazione. Dieta adeguata → riserve piene. Eccesso → conversione a grassi.

2. Risparmio proteico (anti-catabolismo)

Se carboidrati scarsi → glicogeno basso → corpo sintetizza glucosio da proteine/grassi → perdita muscolare. Carboidrati adeguati → mantengono riserve proteiche e crescita muscolare.

3. Facilitano metabolismo grassi

Sottoprodotti metabolismo carb (es. ossalacetato) necessari per ossidazione grassi normale. Pochi carb → dipendenza grassi → alla fine calo energia e carenza nutrienti.

4. Carburante cervello e SNC

Glucosio = unico substrato normale. Ipo-glicemia → disturbi umore, vertigini, affaticamento, decisione lenta, debolezza. Dopo 8+ giorni basso introito → cervello usa grassi (chetoni) (Essentials of Exercise Physiology).

Fonti e raccomandazioni (IOM)

45-65% calorie totali da carboidrati. Migliori: complessi (più unità zucchero) → glicemia stabile, energia duratura, sazietà. Fonti top: pane/ snack integrali, fagioli, frutta, verdura, semi.